Ófrjósemisaðgerð er mikilvægur hluti af drykkjarvinnslu. Ófrjósemisaðgerð drykkjarins er frábrugðin læknisfræðilegum og líffræðilegum ófrjósemisaðgerðum. Ófrjósemisaðgerð drykkjar hefur tvær merkingar: Eitt er að drepa sjúkdómsvaldandi bakteríur og skemmda bakteríur í drykknum, eyðileggja ensímin í matnum og gera drykkinn í tilteknu umhverfi, svo sem lokað flaska, getur eða annað umbúðagám, það er ákveðinn geymsluþol; Í öðru lagi er krafist að vernda næringarefnin og bragðið í drykknum eins mikið og mögulegt er meðan á ófrjósemisferli stendur. Þess vegna er sótthreinsaður drykkur í atvinnuskyni.
Það eru tvenns konar ófrjósemisaðferðir við drykk: eðlisfræðileg ófrjósemisaðgerð og efnafræðileg ófrjósemisaðgerð. Efnafræðileg ófrjósemisaðferð notar bakteríudrep eins og vetnisperoxíð, etýlenoxíð og natríumhýpóklórít. Vegna áhrifa efnafræðilegra leifar í efnafræðilegri ófrjósemisaðgerð, hafa ófrjósemisaðferðir samtímans tilhneigingu til að vera eðlisfræðilegar ófrjósemisaðferðir. Líkamleg ófrjósemisaðferð er skipt í hitauppstreymisaðferð og kalda ófrjósemisaðferð. Varma ófrjósemisaðferð er skipt í hitauppstreymisaðferð, þurrkunaraðferð, þurrkunaraðferð, ófrjósemisaðferð örbylgjuofns og langt innrauða upphitunaraðferðaraðferð. Kalt ófrjósemisaðferð er skipt í útfjólubláa geislunaraðferð, jónandi ófrjósemisaðferð og ófrjósemisaðferð. Meðal rakt hitaþurrkuaðferðir eru gerilsneyðingaraðferðin, háhita til að ófrjósemisaðferð með háum hita og öfgafullt hita augnablik ófrjósemisaðferð. Svokölluð gerilsneyðing (gerilsneyðing) er lághitastig til langtíma ófrjósemisaðferðar, ófrjósemishitastigið er lægra en 100 gráðu, geymslutíminn er 30 mín. Háhita skammtíma ófrjósemisaðferð (HTST), ófrjósemishitastigið er venjulega undir 100 gráðu, svo sem mjólkurhitastig HTST er 85 gráður, viðhaldið í meira en 15s. Ofurhitastig augnablik ófrjósemisaðgerð (UHT), ófrjósemis hitastigið er yfir 120 gráðu, aðeins í nokkrar sekúndur. HTST og UHT ófrjósemisaðferðir eru ekki aðeins mjög duglegar, heldur einnig uppbygging og útlit matvæla og varðveisla næringar og bragðs eru betri en aðrar ófrjósemisaðferðir.