Áhrif gerilsneyðingar á mjólk koma fyrst og fremst fram í eftirfarandi þáttum:
- Viðheldur upprunalegu bragði og næringu: Í samanburði við hefðbundnar suðuaðferðir er gerilsneyðing mun mildari, sem gerir það kleift að halda betur upprunalegu bragði og næringarefnum mjólkur. Gerilsneydd mjólk hefur venjulega styttri geymsluþol, en hún heldur bragði og næringargildi sem er mun nær ferskri, óunninni mjólk.
- Lágmarksáhrif á prótein og fitu: Gerilsneyðing notar tiltölulega lágt hitastig, þannig að áhrif þess á prótein og fitu mjólkur eru í lágmarki. Það veldur aðeins að hluta af eðlisbreytingu kasínmiselna og myndar litla blóðtappa. Þessir blóðtappa auka ekki aðeins þykkt mjólkur og munntilfinningu heldur bæta einnig meltanleika mannslíkamans og frásogshraða kaseins. Á meðan er mysuprótein að mestu ómengað við gerilsneyðingarhitastig, þannig að líffræðileg virkni þess og næringargildi haldast óbreytt.
- Áhrif á fitu: Mjólkurfita tekur engum marktækum breytingum við gerilsneyðingu. Aðeins hluti fitukúluhimnanna brotnar niður og losar lítið magn af frjálsum fitusýrum. Þessar fríu fitusýrur auka arómatíska prófíl mjólkur og auka einnig meltingu og frásog fitu í mannslíkamanum.
Í stuttu máli má segja að gerilsneydd mjólk sé nær nýmjólk að bragði og heldur ríkulegri, rjómalöguðu áferð sinni og ríkulegum næringarefnum. Á sama tíma forðast það óæskileg bragðefni og næringarefnatap sem gæti fylgt háum-hitavinnslu.
